8月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業(yè)公會、Hotelex成都酒店餐飲展等協(xié)辦的“2020中國餐飲營銷力峰會”，在成都隆重舉行。

眾多知名餐企創(chuàng)始人、營銷界導師、行業(yè)專家，及1000余位餐飲精英，共聚一堂，探討發(fā)展大計。這也是疫情后餐飲行業(yè)的首場千人峰會。

以下，是周黑鴨創(chuàng)始人周富裕以《用笨方法堅持品質，好產品才有好口碑》為主題的獨立演講內容。我是來自周黑鴨的大師傅，朋友們都叫我“鴨哥”，這個稱呼并不是因為我長得帥或者強壯，而是因為我做的鹵菜味道比較好，也希望在場喜歡我產品的朋友們能親切地叫我鴨哥。

至今為止，我已經(jīng)在鹵味這個行業(yè)完成了兩次創(chuàng)業(yè)，并且都獲得了結果。第一次創(chuàng)業(yè)是想滿足我自己的小日子，在農村修一棟房子，比別人好一點點，說實話幾年時間就完成了。第二次創(chuàng)業(yè)是希望把這個產品帶向資本市場，最終用了10年時間把周黑鴨帶向了資本市場。現(xiàn)在是我的第三次創(chuàng)業(yè)，希望中國的美食能走向世界，讓所有膚色的人都能嘗到中國的美食，我期待成功，期待你們支持我們成功，期待中華民族的產品走向世界成功。

周黑鴨還是一個需要呵護的、剛剛從地面長出的小苗，目前全國大概有近5000個員工。我們門店很少，就將近1300家，連續(xù)每天繳稅額在150萬到200萬左右。目前有6大工廠，成都新津有一個工廠，湖北的武漢和青縣，廣州的東莞有一個，華北有一個今年會投的工廠，潛江有個小龍蝦基地。

接下來我的分享時間比較短，但絕對言簡意賅，相信對在座的各位會有幫助。

1、成功是有捷徑的，不走彎路即是成功捷徑

多研究成功和失敗案例的共性，就能少走彎路

請問在場的各位朋友，世界上成功有沒有捷徑？我認為有。在哪里呢？不管是打工還是做企業(yè)，我們走了多少彎路，不走彎路難道不就是捷徑嗎？無數(shù)企業(yè)家走了很多的彎路，很多打工的也走了很多的彎路，我跟大家分享的是怎么少走彎路。

首先，思考一個問題：做得成功的人，他們做的一些東西有沒有共性？

去找一百個企業(yè)家成功的共性，找三點四點，這至關重要。既然這一百個人、兩百個人甚至五百個人當中有四點五點是共性，請問，如果你想成功，這幾點是不是你應該做的？是絕對應該做的，只有做到才容易成功，那是最起碼的條件。

那些做失敗的企業(yè)家又有沒有共性的問題呢？有，如果規(guī)避這些共性問題，失敗的可能性也相對會小，這也是成功的捷徑。

研究成功和失敗的共性，相應地去學習去規(guī)避，絕對是企業(yè)或者是一個人成功的捷徑，因為這樣可以少走彎路。失敗也好，成功也好，每個企業(yè)家，每個打工的都有共同的特質，去研究它們，這就是我們企業(yè)家走捷徑的唯一要做好的事情。

2、企業(yè)的問題只有兩個，人的問題和事的問題

用有能力的人，去解決事的問題

我做企業(yè)做了二十年，從九四年給我姐夫打工走到今天。我思考一個問題，企業(yè)有多少問題。你們知道企業(yè)有多少問題嗎？我這么一問相信在座的企業(yè)家都懵了，企業(yè)有無數(shù)多的問題。

不，企業(yè)就兩個問題。哪兩個問題？一個是人的問題，一個是事的問題。人的問題，一是老板自己的問題，二是團隊的問題；事就是眼前的問題和長遠的問題。周黑鴨從家族式的管理變?yōu)榉羌易迨降募易迤髽I(yè)解決了人和事的問題，這一切都是我經(jīng)歷過的。

在座的各位你們知道我最大的幸運是什么？我最大的幸運是我太無能。為什么呢？你們肯定會很好奇，周黑鴨做得這么好很無能。對，是因為我無能才有今天的周黑鴨，如果太有能不知道周黑鴨會不會有今天。因為我無能所以我需要整合比我更有能力的人在每個階段支持周黑鴨的成長，重不重要？我認為絕對重要。第一次創(chuàng)業(yè)是我個人的能力，第二次創(chuàng)業(yè)是團隊的能力，第三次創(chuàng)業(yè)也引進了新的血液。我是愿意學習的人，我也愿意用有本事的人，來幫我把企業(yè)做好。很多人說“空降兵”很難用，但是很難用不代表不能用。周黑鴨只有第一階段是我自己親力親為管理的，第二階段和第三階段都是“空降兵”管理。

比我能力大N倍的人到企業(yè)來后，怎么讓這些人一條心？在這里，也跟大家簡單分享一下。請人很重要，不是最好的人來管企業(yè)就是最好，而是要最恰當?shù)娜耍�要有意愿跟你一起往前走的人來管企業(yè)才更重要。

周黑鴨兩個階段都是我請的人，面試很重要。面試講什么，常規(guī)的是看他的經(jīng)驗，問他的案例，他成功的東西是什么，失敗的東西是什么。對，這是常規(guī)的。其實還有兩點很重要的，第一點是描繪行業(yè)，行業(yè)的現(xiàn)狀是什么？自己偉大的夢想要走向哪里？比這更重要的是，為什么你沒有走到？怎么樣才能走到？

我面試的每一個高管，我都會告訴他周黑鴨現(xiàn)在存在的所有問題，為什么要告訴他？因為請他來的目的就是解決問題的。我不會說周黑鴨能給他多好，他要什么樣的財富和職位都是需要通過自身的努力達到的。我把企業(yè)存在的問題告訴他之后，如果他還沒有被企業(yè)的問題嚇跑，證明這個人是想來做事情的。

3、團隊的忠誠很重要，但打江山的能力更重要

打江山守江山，都要篩選出適合企業(yè)發(fā)展的人

周黑鴨產品的品質已經(jīng)是基礎了，品質分兩個，一是人的品質，二是產品的品質，所以團隊自身很重要。自己是否有能力駕馭團隊，團隊是否能夠適應你新的發(fā)展，如果不能，一定要引進能讓企業(yè)發(fā)展的人。

企業(yè)栽培也很重要，各位老板你們用自己身邊的人，用熟人親人用得多嗎？我自己思考了一個問題，我是個小學生我要去考大學，我很用心的去考能考上嗎？我們很多冤枉的時間花在了栽培灌木上，在座的企業(yè)家很容易被道德綁架，認為忠心的人一定是值得栽培的，但如果培養(yǎng)不了你還硬要培養(yǎng)，其實會把自己培到坑里邊去。

再思考一個問題，打江山是有能力的人打江山還是忠誠的人打江山？任何一個時代任何一個企業(yè)打江山的時候，一定是在那個時間段，在那個環(huán)境當中，在那個圈當中有能力的人才能打江山的。

我在這里不是教你們開除人，我只是說忠誠很重要，但能打江山的能力更重要。現(xiàn)在是一個互聯(lián)網(wǎng)的時代，守江山難，因為顛覆自己的你永遠不知道是誰，包括我自己，我能活多少年我不知道，企業(yè)能不能活三年我也不知道。但是，我有信心能活更長時間，因為我知道自己要什么，付出什么，我今天的成果是昨天的付出，我今天要做什么要走向哪里，我很清楚。周黑鴨希望企業(yè)做大，更希望企業(yè)做得更持久，做持久的東西一定可以梳理出一二三。

不管是打江山還是守江山，都要在每個時間段篩選出適合企業(yè)發(fā)展的人。我學習的時間很多，比如我每年都會到國外去參觀走訪百年企業(yè)，今年沒有去，但是企業(yè)我管理得很少，我管的只是我能管的。

在周黑鴨，我管的是產品的質量和口味，然后就是盤點企業(yè)的人才，盤點人才的目的是為了適應企業(yè)發(fā)展。有人說營銷時代口味不重要，我告訴你產品質量和口味永遠是企業(yè)的生命力所在，營銷會讓你企業(yè)快速發(fā)展，產品的質量跟口味才能讓我們的企業(yè)生生不息。不管是大企業(yè)還是小企業(yè)，能讓它生生不息的只有兩點——品質和口味，做餐飲的無一例外。營銷會讓企業(yè)快速發(fā)展，口味質量會讓企業(yè)生存得更好。

為了讓企業(yè)發(fā)展更長久，我也耐得住寂寞，經(jīng)得住誘惑。別人在網(wǎng)上會說周黑鴨，他講他的，沒有關系，他的結論不見得是真的。有機會我們可以一起探討周黑鴨怎么建立團隊，周黑鴨怎么建立質量關，周黑鴨怎么從作坊走向今天，怎么從一個小鹵菜走到香港上市。

最后總結一下，成功是有捷徑的，不走彎路即是成功捷徑；企業(yè)只有兩件事情，一個是人的事，一個是事的事。疫情對我們影響很大，活下來比快速發(fā)展更重要，我很期待在場的各位同行朋友們，都能在經(jīng)濟復蘇的過程中走得更穩(wěn)，走得更持久，謝謝你們！

 

來源：紅餐網(wǎng)