[摘要] 日前被媒體曝光使用過期變質肉的麥當勞、肯德基等洋快餐的供應商——上海福喜公司的加工廠因被相關部門查封,麥當勞、肯德基紛紛宣布與福喜“斷絕來往”之際，一些國內的食品供應商開始嗅到了商機。日前被媒體曝光使用過期變質肉的麥當勞、肯德基等洋快餐的供應商——上海福喜公司的加工廠因被相關部門查封，大門緊閉。“沒想到快餐界‘優(yōu)等生’的供應商竟然出現(xiàn)如此嚴重的食品安全問題。”多位中國餐飲食品界的人士不約而同地表示了這樣的觀點。而在麥當勞、肯德基紛紛宣布與福喜“斷絕來往”之際，一些國內的食品供應商開始嗅到了商機。

　　

決裂：洋快餐紛紛拋棄福喜

　　麥當勞公司創(chuàng)始人雷?克洛克曾對供應商說：“好好與我們合作，不要作假，將來你們就會有很多生意可做，我們不會只因為一兩分錢，便輕易撤換供應商的。”

　　7月20日，作為麥當勞、肯德基、必勝客、漢堡王等知名快餐企業(yè)的供應商，上海福喜食品有限公司被曝出存在嚴重食品安全隱患后，麥當勞率先聲明：“從7月25日起，麥當勞已在全國的餐廳全面暫停使用所有福喜中國（包括其合資公司）的食品原料。全國部分餐廳出現(xiàn)部分產(chǎn)品斷貨的情形，我們正努力調配其他供應商資源。一些餐廳會在八月初恢復餐單的全面供應，另一些則可能稍遲。”

　　而肯德基的母公司百勝集團更是在8月1日宣布全面斷絕與福喜集團的全球供應關系。

　　百勝方面表示，正全面審視對供應商的監(jiān)督和管理，包括要求供應商在生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)安裝監(jiān)控，摸索建立“吹哨人制度”。

　　對跨國連鎖餐飲公司來說，這不僅僅是一次危機公關，更意味著一次空前的供應鏈管控風險。麥當勞首先感受到的其實是一種憤怒。

　　曾經(jīng)：麥當勞的嚴格被認為是浪費

　　在7月22日的一次會議上，麥當勞首席執(zhí)行官Don Thompson怒斥說，他們被上海福喜食品公司的質檢報告騙了。這種被欺騙的感覺，存在于長期合作伙伴之間。

　　美國?喜集團（OSI）與麥當勞的合作始于1955年，即麥當勞第一家餐廳開業(yè)之時。福喜在中國也一直是麥當勞最主要的供貨商之一。

　　“麥當勞自身對于餐廳銷售的食品的監(jiān)管標準遠高于國家標準，這在20多年前它進入中國市場時就是如此。”1994—1997年在麥當勞餐廳擔任管理層的李先生（化名）對羊城晚報記者表示，“麥當勞要求店內的過期食品馬上丟棄，這在我們員工看來簡直就是浪費。”

　　但是，為什么在進入中國20年后，麥當勞、肯德基等洋快餐們的供應商會出現(xiàn)如此嚴重的食品安全問題，而沒有被使用者發(fā)現(xiàn)呢？

　　“這其中肯定有很多原因，但一個原因可能是洋快餐們在中國的營銷模式的轉變。”有資深快餐連鎖人士透露，“比如價格戰(zhàn)就會導致經(jīng)營商對供應商壓價，而供應商尋找價格低廉的過期食品代替也許是其選擇追逐利益最大化的做法。”

　　有媒體報道，麥當勞與大供應商的一切商務往來，從來不簽協(xié)議，只以雙方握手作為標志。這種以誠信為支撐的商業(yè)理念，誠然令人感動和不可思議，卻忽略了一個重要的問題：任何市場主體都有可能為了追逐高額利潤鋌而走險。

未來：誰能成為洋快餐的供應商

　　肯德基對該事件的反應更迅速，因為它有更多備選。“肯德基在中國擁有650家供應商，而麥當勞更喜歡使用一批專職的供應商。”《金融時報》援引肯德基大中華區(qū)前副總裁劉國棟的話說。除了福喜，肯德基還與大成等供應商合作，這增加了管理的靈活性，它與福喜的合作僅六七年。而麥當勞在中國擁有約2000家餐廳。它直接面對的全球五大一級合作商分別是辛普勞食品加工公司、福喜食品公司、銘基食品公司、百麥食品加工公司和夏暉物流公司，這五大合作商均來自美國，并與麥當勞有著長期、穩(wěn)定的合作關系。

　　然而，消費者和業(yè)內人士更加關心的是，換掉福喜后，很多洋快餐們面臨挑選供應商的問題，誰來代替福喜？對此，麥當勞和百勝集團都表示暫時不能透露。

　　一些中國的食品供應商則開始有些動靜。有分析指出，目前國內經(jīng)營類似業(yè)務的中大型企業(yè)有200多家，較大的大成、圣農(nóng)發(fā)展、中糧、雨潤集團等企業(yè)將可能成為未來的替代者。

　　“福喜事件”之后，福喜的替代概念股得利斯走強，該股8月1日上午即告漲停，報6.93元，漲幅為10.00%。

　　得利斯公司證券部有關負責人在接受羊城晚報記者采訪時表示，公司并不清楚漲停原因，但不排除跟福喜事件有關。據(jù)其介紹，去年以來，得利斯就跟肯德基開始合作，主要為其提供豬肉類產(chǎn)品，去年僅有小部分合作，而今年以來已經(jīng)加大了合作力度。該負責人表示，公司正在積極爭取承接福喜之后的肯德基供應業(yè)務。

　　門檻：對雞翅重量都有嚴苛標準

　　中國本土企業(yè)能否抓住這次機會，在洋快餐供應商領域占得先機，還是一個未知數(shù)。據(jù)記者了解，國內目前的洋快餐供應商主要有以下幾家企業(yè)：

　　大成食品有限公司是中國最大的雞肉加工企業(yè)，總部位于香港，廠房設在遼寧大連。大成是肯德基在中國大陸最大的雞肉供應商，肯德基在中國每賣出三塊雞肉產(chǎn)品就有一塊是大成提供的。大成食品同時還為德克士、華萊士等餐飲連鎖企業(yè)供應雞塊、雞米花等雞肉加工產(chǎn)品。

　　而圣農(nóng)發(fā)展是中國最大的自養(yǎng)自宰白羽肉雞專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)，是肯德基在中國的前三大供應商之一，也是銘基、?喜、德克士、雙匯、賽百味等企業(yè)的重要供應商。2011年，圣農(nóng)發(fā)展與福喜集團成立了福建歐圣農(nóng)牧發(fā)展有限公司。根據(jù)公開報道顯示，歐圣農(nóng)牧將成為中國區(qū)內繼福喜、銘基之后，第三個麥當勞指定的肉類供應商，也是麥當勞唯一的雞肉一條龍直接供應商。此次“過期肉事件”將有望打破“南有銘基、北有?喜”的麥當勞一級供應商格局，成為圣農(nóng)發(fā)展的重大發(fā)展機遇。

　　還有成立于1995年的山東六和集團，主營業(yè)務涉及飼料生產(chǎn)、食品加工等產(chǎn)業(yè)，是雙匯、麥當勞、肯德基等企業(yè)的原料供應商。

　　但對嚴重依賴福喜的麥當勞來說，事情有些難辦。短期震蕩已無可避免，徹底更換供應商，也有些不現(xiàn)實。對于雞翅、雞腿重量微差以及每袋薯條長度的嚴苛標準，不是隨便一家供應商短期內可以做到的。而雙方數(shù)十年的合作關系，也并非一個普通的供應商可以取代。

最新

　　福喜集團 6名高管被刑拘

　　上海市副市長、市公安局長白少康3日在參加上海廣播電臺節(jié)目時透露，引發(fā)國內外廣泛關注的上海“福喜事件”，目前已經(jīng)有6名高管被刑拘。對食品藥品違法犯罪活動，上海公安機關采取“零容忍”的態(tài)度。

　　面對聽眾對食品安全的關注，白少康提到了之前引起國內外廣泛關注的“福喜事件”。

　　外商不該有 “免檢招牌”

　　本是“好學生”代名詞的外商企業(yè)，最近頻頻陷入危機：截至2日晚8時爆炸導致69人死亡的昆山中榮金屬，是外商獨資企業(yè)；使用過期原料的上海福喜，是外國法人獨資企業(yè)……

　　雖然事故的原因仍在調查中，但企業(yè)安全責任沒有落實，已經(jīng)是不爭的事實。外企本是規(guī)范守法的“好榜樣”，也是監(jiān)管部門的“放心牌”，如今頻頻出事敲響了警鐘：“洋品牌”不代表免檢精品，監(jiān)管部門更需要從嚴督查。

　　在金融危機、用工成本攀升等一系列外部因素影響下，這些外資企業(yè)同樣面臨著利潤微薄的困境，壓縮成本就成了必然之舉。

　　加大工人的勞動強度，省去一切可以省去的成本……正是這種“能省則省”的心態(tài)，最終釀成大錯。而此時如果監(jiān)管部門不能“當頭棒喝”，企業(yè)就可能會在放松標準的道路上越走越遠。

　　再好的學生，都會有犯錯的時候，前提是老師在“打盹”。如果監(jiān)管部門對中榮金屬的日常督查更加嚴格，或許生命的代價就不需要付出；福喜集團聲稱自己在全球有著同樣嚴格的標準，卻不得不承認自己的孩子上海福喜在一些規(guī)范流程上與集團標準背道而馳。

　　公眾對外資的規(guī)章制度和先進管理往往存在輕信。然而監(jiān)管部門理應對所有企業(yè)一視同仁：無論違法違規(guī)的是哪個企業(yè)，都要一查到底；無論面對的是洋品牌還是小作坊，都要從嚴監(jiān)管。

來源：餐飲吃網(wǎng)