購物、餐飲、娛樂“52：18：30”這一購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費模式，其中，不少購物中心的餐飲比例，正在由35%的占比，提升至40%，乃至60%，未來不斷開街運營的購物中心，還會打破這一極限嗎？業(yè)內(nèi)表示：“購物中心餐飲比重的提高，與購物中心本身的職能相關(guān)，同時，與餐飲業(yè)本身優(yōu)質(zhì)的帶客效應(yīng)有關(guān)，同時，隨著電商、購物中心去購物功能的趨勢明顯等因素，都加速了餐飲業(yè)態(tài)的調(diào)整，但要突破這一上限，未來可能性不大。但不排除將或有大型餐飲商城的出現(xiàn)。”　　

援引某位商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍人物的名言：“購物中心，最大的魅力即在于不斷地變化，帶來的全新體驗，以餐飲為契機(jī)的購物中心調(diào)整，或?qū)�為未來的購物中心調(diào)整帶來全新的改變機(jī)遇。”但未來購物中心，是“吃出來”的市場格局，還有很長的穩(wěn)定期。　　

開業(yè)先火“美食”店　　

購物中心“餐飲打頭陣”趨勢明顯　　

繼順城、北辰財富中心、南亞風(fēng)情?第壹城、欣都龍城、七彩Me Town 等眾多昆明商業(yè)“新一代”絢麗綻放之后。2014年，昆明又迎來了新一波的商業(yè)“新星”的綻放潮。　　

據(jù)記者不完全的調(diào)查統(tǒng)計顯示：2014年累計將有，昆明西山萬達(dá)廣場、經(jīng)典雙城?悅象坊、呈貢百大新都會、呈貢行政中心?新都昌廣場、呈貢上海?東盟商務(wù)大廈、銀海金岸、文化空間、潤城?第一大道、安寧世貿(mào)廣場、斗南?花花世界等10余個項目都已列出開街吉時；其中，經(jīng)典雙城?悅象坊，已經(jīng)實現(xiàn)開街運營，并且部分業(yè)態(tài)已經(jīng)取得開門紅。　　

同時，據(jù)記者了解，在今年下半年，即將陸續(xù)開業(yè)的購物中心，也無不把大餐飲開業(yè)作為重頭戲，他們紛紛將開業(yè)時間，選擇在了今年下半年或十一國慶節(jié)或年底的春節(jié)前夕；讓市民在“飽餐一頓”之后，對購物中心留下更為深刻的印象。　　

梳理眾多近期開業(yè)的購物中心，哪個業(yè)態(tài)最能夠吸引你呢？最容易迎來客潮呢？就目前的情況來看，繼電影院、快時尚門店“爆棚”之后，這次風(fēng)水轉(zhuǎn)到了“餐飲業(yè)”的頭上，開業(yè)先火“美食店”似乎正在成為一條鐵律。　　

這不，近期剛剛運營不久的經(jīng)典雙城?悅象坊中的“城市花園店”經(jīng)典店，就傳來了好消息：開業(yè)3個月以來，“城市花園店”經(jīng)典店，單月營業(yè)額突破200萬，上座率一路飆升。　　同樣，在近1-2年開業(yè)的昆明購物中心，如南亞風(fēng)情?第壹城，欣都龍城、七彩Me Town等商業(yè)項目，餐飲區(qū)域，無疑是整個購物中心的絕對熱點區(qū)域。在同策咨詢研究部總監(jiān)張宏偉看來：“目前很多購物中的業(yè)態(tài)，無疑已經(jīng)成為了餐飲業(yè)的陪襯，與餐飲區(qū)域的門庭若市相比，眾多購物店實體店的冷清，讓不少運營企業(yè)十分頭疼。”　　

不僅在已經(jīng)開業(yè)的購物中心區(qū)域內(nèi)，“餐飲打頭陣”的現(xiàn)象明顯，未來即將開業(yè)的眾多商業(yè)項目中，餐飲業(yè)，亦同樣扮演這重要的地位。　　

例如，正在積極建設(shè)的“大宥城”其欲打造昆明新地標(biāo)，其中，項目商業(yè)體量中，就將有超過40%面積的餐飲區(qū)，為餐飲企業(yè)開路。而目前啟動商鋪認(rèn)籌的西城時代?西門町，更是引入臺灣美食業(yè)態(tài)，準(zhǔn)備讓昆明老百姓一飽臺灣美食。　　

而據(jù)公司負(fù)責(zé)人表示：“此次，引入的臺灣美食店，不僅在味道上超越昆明美食，更會在服務(wù)領(lǐng)域得到全面提升。”同時，對于異地美食的偏愛項目還有德潤?朗悅灣的美食街，亦是準(zhǔn)備引進(jìn)泰國美食，填補(bǔ)北市區(qū)異地美食需求空白。　　

購物中心餐飲業(yè)態(tài)攀升最高達(dá)60%　　

購物中心打造中，餐飲企業(yè)數(shù)量的增多，已經(jīng)是不爭的事實，而這樣的絕對數(shù)量的增加，在整個購物中心內(nèi)業(yè)態(tài)占有的絕對比例上，又表現(xiàn)出了什么樣的新特征呢？　　

過去，在商業(yè)地產(chǎn)運營招商的比例里，一直有這樣的一條參考標(biāo)準(zhǔn)，即購物、餐飲、娛樂休閑"52：18：30"的購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營的“黃金比例”，但這一黃金法則似乎正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、娛樂休閑“1：1：1”的消費模式，其中，不少的購物中心的餐飲比例正在由35%提升至40%、50%，乃至高達(dá)60%的比例。　　

而中國商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)萬達(dá)廣場，也一直有這樣的經(jīng)營哲學(xué)：“購物中心不是賣出來的，而是吃出來的”。按照這種思路，萬達(dá)購物中心在招商時就形成了一個內(nèi)部要求：“購物中心面積的三成要作為餐飲業(yè)態(tài)使用”。作為萬達(dá)首個打入華南的項目，廣州白云萬達(dá)引入餐飲品牌20多個，涵蓋各種菜系。據(jù)一位常去萬達(dá)廣場購物的消費者表示：“萬達(dá)步行街的第三層或者第四層，肯定有餐飲店鋪”。其中，即將在昆明開業(yè)的西山萬達(dá)廣場亦在餐飲業(yè)態(tài)上給出了極高的關(guān)注度，而不少來自一線城市與萬達(dá)廣場有過交集的顧客，也無疑對昆明的萬達(dá)廣場，抱有極大的期待。　　

同樣，經(jīng)常光顧南屏街的上班小白領(lǐng)魯嘉同學(xué)，自然不會錯過正義坊四樓的豆花美食店，最近，在正義坊的地下淘寶街，新開業(yè)的“客哪兒”也同樣是她經(jīng)常光顧的小店。　　

“民以食為天” 餐飲行業(yè)迅速發(fā)展　　

追尋餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，不得不歸功于，中國老百姓對于美食的鐘愛。“民以食為天”是中國老百姓對飲食最大的回應(yīng)，而在經(jīng)歷過“吃不飽”年代的中國老百姓，當(dāng)錢包鼓起來之時，自然不會忘記對肚子的“犒勞”。　　

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出10個百分點以上。可以說，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，行業(yè)水平不斷提高，每年以15%-18%的速度發(fā)展。　　

究其原因，有專家指出，中國餐飲業(yè)“網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的連鎖經(jīng)營也是餐飲業(yè)快速發(fā)展的重要原因；同時，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金和花費大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。　　

而餐飲業(yè)向來有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。　　

據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵�沉睡的金山等待著他們�(nèi)ネ诰颉！　?span lang="EN-US">

同時，對于大中型城市而已，大量的外來人口的流入，女性職業(yè)人群比例的提升，以及社會交往需求的提高，都需要更多的以聚會、體驗為目的的社交場所，而“吃”無疑是更多中國老百姓聯(lián)絡(luò)感情的好方式。　　

就云南餐飲行業(yè)來看，近幾年亦一直保持高速增長趨勢，而又有不少餐飲企業(yè)，開始走進(jìn)購物中心，成為高檔場所里的日常消費品。而就昆明而言，餐飲開始逐步走進(jìn)購物中心，成為必備業(yè)態(tài)起源于2006年前后，而這一時期也是昆明大量的購物中心崛起時期；隨后，在2008后，大批量的城中村改造項目陸續(xù)動工，餐飲業(yè)亦伴隨城中村改造項目大批量進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)項目。　　

先就餐，再購物購物中心餐飲業(yè)態(tài)占比穩(wěn)步提升　　

“原來是我們求著加盟，新開業(yè)的購物中心，或美食城，現(xiàn)在是他們主動找上門來，希望我們加盟他們，近幾年我們也參加了不少的餐飲品牌與購物中心品牌聯(lián)盟的推介會，而主要的推介推動者就是購物中心的招商部門，不少購物中心也給出了一些不錯的條件。”在昆明已有10余家餐飲連鎖店的孟老板坦言，近幾年自己的店面擴(kuò)展速度有些快，而主要進(jìn)駐的就是新開業(yè)的購物中心，有時在同一個區(qū)域內(nèi)的不同的購物中心區(qū)域內(nèi)，都有自己的店面。　　而在他看來，很多顧客“先就餐，再購物”的生活習(xí)慣，也讓不少的餐飲企業(yè)在購物中心內(nèi)，迎來了不少的發(fā)展機(jī)遇；同時，隨著人們對就餐環(huán)境及服務(wù)要求的提高，連鎖經(jīng)營的餐飲店鋪，競爭優(yōu)勢也越來越明顯。　　

而隨著眾多購物中心的擴(kuò)展，餐飲企業(yè)，也需要尋找新的市場機(jī)會，而在購物中心拋出橄欖枝時，多半有需要的餐飲企業(yè)，也不會拒絕。　　

同時，在協(xié)信集團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人看來，越來越多的購物中心，尤其是大型的Shopping Mall越來越注重餐飲業(yè)態(tài)的引進(jìn)，一個是餐飲消費是目的性很強(qiáng)的消費，沒有消費者會逛逛購物中心，不就餐就離開的，而這樣的就餐比例可能有近80%左右。此外，餐飲業(yè)，具有很強(qiáng)的號召力，也是吸引人流的主要業(yè)態(tài)。　　

另外，建設(shè)一個大型的購物中心，為了滿足項目區(qū)域內(nèi)自身的住宅客群、寫字樓內(nèi)進(jìn)駐的企業(yè)、商務(wù)辦公等人流的就餐需要，也必然需要考慮更多的餐飲業(yè)態(tài)的引入。　　

為此，餐飲業(yè)也就多半成為了購物中心的重型業(yè)態(tài)。就連萬達(dá)廣場的餐飲業(yè)態(tài)也多為自持管理，足見購物中心對餐飲業(yè)態(tài)的高關(guān)注度。　　

“調(diào)商，先調(diào)食”“電商”沖擊是催化劑　　

對于眾多購物中心而言，要改變原有的業(yè)態(tài)配比并不容易。這既需要得到商家的支持，也同樣需要花費巨大的人力、物力，但我們會發(fā)現(xiàn)，在購物中心“調(diào)商階段”，餐飲變動越來越頻繁，其原因何在？　　

D T Z戴德梁行指出，電商沖擊之下，百貨和服裝品牌零售商面臨成本上漲和銷售額縮減的困境。“為抗衡電商行業(yè)快速發(fā)展帶來的沖擊，不少購物中心，就紛紛打造新的經(jīng)營主題或特色區(qū)域，給予顧客新的消費體驗，紛紛提高休閑娛樂和餐飲等體驗式業(yè)態(tài)的比例，就是其中重要的一環(huán)。”　　

同時，業(yè)內(nèi)表示：“餐飲業(yè)承租能力在不斷增強(qiáng)，餐飲租金明顯提高，也是這類業(yè)態(tài)能夠快速擴(kuò)張的一個原因”，“以往商場的餐飲形式主要是大中型餐飲，它面積大，租金低，往往只有一家，隨著餐飲業(yè)態(tài)的多元化、個性化發(fā)展，大商場餐飲鋪的租金也明顯提高。”目前，不少商場餐飲鋪的租金同比有了20%至30%的提升。　　

另外，亦有業(yè)內(nèi)人士表示：“餐飲業(yè)是商場聚人氣的最好渠道，它與兒童業(yè)態(tài)、休閑娛樂業(yè)態(tài)的互動性很強(qiáng)。”為此，很容易成為商城的調(diào)整業(yè)態(tài)。　　

此外，業(yè)內(nèi)人士指出：“從大商場的發(fā)展來講，即使沒有電商，餐飲休閑娛樂的比例也會提高，電商只是催化劑，加快了大商場業(yè)態(tài)調(diào)整的步伐而已。”　　

目前越來越多大商場，大家都在尋求差異化發(fā)展，現(xiàn)在的商場需要更多的業(yè)態(tài)來吸引消費者，通過增加餐飲休閑娛樂業(yè)態(tài)來增加消費者在商場的停留時間，以獲得更多的商機(jī)。　　 

專家解讀　　

大體量餐飲企業(yè)不用擔(dān)心未來租金壓力　　

對于“高租金”擠走一線快時尚餐飲品牌事例，昆明地產(chǎn)界人士表示：“大體量餐飲企業(yè)，不用太過擔(dān)心未來租金壓力。”因為，在他看來，就目前購物中心的餐飲業(yè)態(tài)布局來看，餐飲業(yè)態(tài)的租金水平整體不高，而從購物中心租金收益比例來看，大部分餐飲布局樓層，租金受益比也較低，目前還處于餐飲企業(yè)能夠承受的范圍。而一般的購物中心，還得依靠著餐飲企業(yè)帶客，匯人流，為此，漲租幅度一般不大。國際一線的快時尚餐飲品牌的選址，租金水平，與一般餐飲業(yè)態(tài)差異巨大，并不能一概而論。　　

新聞鏈接　　

昆明首家肯德基關(guān)店或系租金上漲導(dǎo)致　　

2001年，第一家肯德基快餐店在昆明開業(yè)，位置在柏聯(lián)廣場正門入口的黃金位置。開店之初，肯德基曾經(jīng)迎來昆明人排隊就餐的盛況，雖然后來肯德基和麥當(dāng)勞在昆明開了幾十家店，但柏聯(lián)廣場的這家肯德基一直是生意興隆的店面之一。然而，開業(yè)14年后，這家肯德基店卻在今年初悄然關(guān)店，原址成為瑞士名表真力時和勞力士的專賣店。　　

據(jù)物業(yè)方柏聯(lián)廣場透露，肯德基租約到期后并未堅持續(xù)約，至于原因他們不得而知。而相關(guān)媒體，曾經(jīng)向肯德基發(fā)郵件，詢問是否由于租金太高而不得不關(guān)閉，肯德基方面并未答復(fù)。據(jù)昆明商業(yè)地產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士透露，導(dǎo)致肯德基在昆明的第一家店關(guān)店的原因可能有兩方面，一是柏聯(lián)廣場大幅度提高了租金，超出了肯德基的承受范圍，不得不關(guān)店。另外，導(dǎo)致肯德基關(guān)店原因可能是物業(yè)方柏聯(lián)廣場，打算引入更高端的品牌，而不愿與肯德基續(xù)約。　　

新聞助讀　　

購物中心美食之旅　　

當(dāng)越來越多的美食走進(jìn)高檔的購物中心，并成為購物中心的常備業(yè)態(tài)時，在購物中心內(nèi)開啟一段不錯的美食之旅，也就顯得十分必要，而目前昆明比較受歡迎的購物中心美食地圖有哪些?下面就是一個簡單的推薦。　　

1、 正義坊4樓美食天街北館　　

美食天街食肆云集，各式餐館大大小小超過30家，大多為知名連鎖餐廳，且外國菜系的餐館居多，比如，亞歷山大俄羅斯餐廳、吶?泰國餐廳等。在這里，食客們還可以享用到美味的日式料理、意大利菜。當(dāng)然，天街也有中式菜系，如本土的滇菜或川菜，甚至還有不少專營甜品的餐廳。　　

2、 金鷹購物中心B座6樓　　

金鷹購物中心昆明店，于2007年8月試營業(yè)，位于昆明市青年路商圈核心地段，約33700平方米精致商業(yè)空間由國際知名設(shè)計事務(wù)所設(shè)計。昆明店是當(dāng)?shù)匾?guī)模最大、品類最整齊的高級百貨店，集合餐飲、休閑等豐富生活機(jī)能于一體，致力引領(lǐng)昆明的頂級時尚潮流。美食，自然也是少不了。　　

3、 南亞風(fēng)情?第壹城A5-5樓　　

南亞風(fēng)情?第壹城，整合項目內(nèi)近50家餐飲商家，異國風(fēng)情、精致中餐、熱情火鍋、創(chuàng)意美食、經(jīng)典小吃、滋味甜品多種類型，為您打造極致的美味，優(yōu)雅的用餐環(huán)境、周到的服務(wù)將讓您的用餐成為一種享受。　　

4、 欣都龍城V.C Park　　

欣都龍城V.C Park十萬平米的超大體量，強(qiáng)化精品購物、品牌娛樂、格調(diào)休閑和時尚餐飲等相結(jié)合的新商業(yè)組合，項目囊括世界五百強(qiáng)麥德龍超市、獨立時尚百貨店、風(fēng)情美食廣場、潮流品牌、時尚家居、兒童賣場、女性生活館、家庭休閑餐廳、活力運動館、3G數(shù)字體驗廳等。據(jù)悉餐飲企業(yè)超過40余家。　　

5、 七彩METOWN歡樂休閑主題購物中心　　

位于白塔路七彩俊園的七彩ME TOWN購物中心，包羅名品衣裝、風(fēng)味美食、五星級影院、兒童樂園、潮流娛樂等多元業(yè)態(tài)；就美食板塊而言，地道的廣東早茶、正宗的韓國料理、原汁原味的美式牛排……在七彩METOWN美食城內(nèi)，這一切都將成為你能充分享受到的美食體驗。隨著老東粥皇、屋里憩烤肉、飛陽鐵板燒、潤記甜品、一休快樂牛排等多個餐飲品牌的進(jìn)駐，未來的七彩METOWN將融匯中西美食，打造出特色時尚餐飲專區(qū)。　　

昆明美食地圖鏈接　　

除去眾多的購物中心美食地圖享受，目前不少資深的美食專家也總結(jié)出了昆明的美

食地圖，據(jù)不完全統(tǒng)計，昆明累計有20余條美食街區(qū)可以供你選擇，以下做了一個簡單羅列：　　

1、 市中心美食　　

以青年路為中心，到三市街，到金馬碧雞坊，再到武成路，還有翠湖，滇味美食餐廳和云南風(fēng)味小吃店越來越多，還有一批云南美食名店：醉云南得意居民俗餐廳、仟和骨頭王火鍋金碧店、祥云美食小吃城、云和祥餐廳、藹若春金碧店、飛虎樓、老街坊、大得飯莊、東西寺塔的長街宴等等，形成了昆明最火爆的市中心美食會聚片區(qū)。　　

2、 西壩路、西園路美食　　

西壩路口的西壩牛菜館的牛肉面非常出名，每天早上都要排隊排到10多米，吃的是他們家的大酥牛肉面；另外，西園南路有一家著名老腳莊餐廳，專門賣以火腿為主流產(chǎn)品的云南特色佳肴。　　

3、 關(guān)上美食　　

這個區(qū)域以關(guān)上中路為主，包括關(guān)上的野生菌一條街、關(guān)南路、雙橋路等地區(qū)。關(guān)上美食已經(jīng)成為昆明美食的一個新亮點，野生菌一條街，順峰酒樓、老炊鍋、石屏人家、南華野菌園、宏芳源餐廳、伊天園、江川三道菜、蘭馨肥牛園、紅河谷、老上海餐廳滬上人家等等。　　

4、 北京路美食　　

以金龍飯店后面的海鮮一條街為主，雖然海鮮酒樓少了，其他的風(fēng)味卻開始很豐富了。錦華酒店的上海菜最有名氣、頂樓的旋轉(zhuǎn)餐廳可以看到昆明北京路繁華的的城市夜景，可以說是昆明南面最浪漫的餐廳之一。　　

5、 世博大道美食　　

世博大道，除了原來的頤皇閣國宴名菜、世博吉鑫園、大蓉和酒樓世博店、花積廚別墅火鍋廳外，在環(huán)境優(yōu)雅的昆明世博園里，現(xiàn)在開了約園、春風(fēng)閣、倌秀園等10多家餐廳、酒樓，還有好多的娛樂設(shè)施、夜總會等。

 

來源：和訊網(wǎng)