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    第一農經訊 擁有肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silver"s(LJS)五個世界著名餐飲品牌的百勝餐飲集團日前傳出業績捷報。

　　據悉，百勝餐飲在周二美股收盤后披露第3財季財報，季報顯示，百勝第3財季凈利潤為4.71億美元，上年同期為3.83億美元，合每股收益1美元；比去年同期高出20美分。銷售收入35.7億美元，去年同期則為32.7億美元。百勝餐飲集團在這一財季的每股盈利水平為99美分，比分析師的預測高出2美分。

　　之前湯森路透對市場分析師調查結果顯示顯示，分析師普遍預期該季度每股盈利97美分，收入36.6億美元。

　　百勝方面表示，中國目前是百勝餐飲集團最大的市場。受到中國國內宏觀經濟形勢的不景氣和消費需求下滑，對其在華餐飲業務的運營造成了一定的影響。但從業績來看，這一影響，并沒有對百勝餐飲的業績造成較大的沖擊。

　　季報顯示，百勝餐飲國際區和美國區運營利潤分別同比增長14%和13%。中國區的業績增長也是備受關注。

　　據數據，截至9月8日的第3財季，公司中國區運營利潤同比增長22%，銷售額為20億美元，占集團總營業額35.7億美元的56%，利潤率則由去年同期的21.3%增至21.4%。

　　受此利好提振，百勝餐飲發布季報受首個交易日大漲，截至21:40，其股價大漲7.48%，報70.98美元；市值已經超過300億美元。

　　相對于國際快餐連鎖巨頭百勝餐飲業績大漲的喜人形勢，國內的餐飲行業的日子就沒有那么好過了，實際上國內的餐飲行業正在遭遇自非典之后最寒冷的冬天。甚至出現了倒閉潮。

　　日前，中國烹飪協會組織全國重點餐飲企業家和行業組織負責人匯聚在北京人民大會堂，召開了"中國餐飲業領軍企業家高峰會議"，這次會議被業界稱為是餐飲行業的救市會議。

　　會上，中國烹飪協會會長蘇秋成在峰會上表示，目前的餐飲業呈現出"四高一低"的困境，即稅費、原材料價格、人工、房租越來越高，企業利潤越來越低。出現了較高的倒閉潮，據協會數據，其中廈門等地月倒閉率高達15%。

　　據協會的數據，2012年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業毛利率因此平均下降5%左右。而餐飲行業位于農產品生產流通產業鏈的下游，是食材價格上漲的轉嫁者，同時還有餐飲經營場所房租持續上漲，企業用工成本大幅提高也發酵導致餐飲行業的利潤大幅度的下降。這些風險是外部因素，一定程度上并不是個體餐飲企業能夠控制的。

　　除了經營成本的大幅上漲，餐飲企業還背負沉重的賦稅壓力。特別是營業稅率過高。據中國烹飪協會的數據，多年來，餐飲企業按營業收入繳納5.5%的營業稅及附加外，還要繳納城建稅、企業所得稅、增值稅、房產稅、土地使用稅等十多種稅，高于同屬服務業的電影業、裝潢業、建筑安裝業、通信服務業等3%的營業稅率。

　　此外，餐飲業還面隨時面臨著"食品安全"這一老大難的頑疾。而且近年來食品安全現狀令人堪憂，也是的消費者對餐飲消費越來越謹慎。

　　值得注意的是，會上提出減輕餐飲行業“刷卡手續費”的提議，給餐飲行業減負增利。據中國烹飪協會行業發展部副主任程小敏透露，降低刷卡費率的措施已經由國務院批準。

　　但是令人遺憾的是，關于減輕“刷卡手續費”的提案目前利益各方還是博弈中。無具體的順產日期。

　　中烹協日前表示，時至今日，刷卡手續費調整方案“在有關部門受阻，依然遲遲沒有落地、不對外公開，何時施行更是遙遙無期”。顯然中烹協口中的有關部門說的是銀行系統。

　　日前，中國銀行(601988,股吧)業協會此前鮮明表態認為，目前境內銀行卡的刷卡手續費標準普遍偏低，不利于銀行卡產業的持續發展。

　　背負“三座大山”的國內餐飲行業還在寒冬中艱難的尋找生存的機遇。這與跨國飲食連鎖巨頭亮麗的業績增長相比較，顯得有點諷刺，我們不禁要問，為什么國外的品牌能夠在經濟不景氣的時候賺走國人的錢呢？而國內的餐飲行業只能在嚴冬中艱難的求生？差距在哪里？

　　在峰會上，中國烹飪協會會長蘇秋成表示，隨著市場經濟不斷發展，企業的有形成本和無形成本將呈現永久性上升趨勢。餐飲企業不能再依靠低成本廉價勞動力擴張，而應采取增強現代管理理念、加大節能降耗力度、推進科技創新、加強文化建設等措施提高企業創新管理水平。

　　而管理水平和成熟的擴張模式的正是國內餐飲行業所欠缺的。也是與跨國連鎖品牌最大的差距。

　　同時，還應該不斷提高食品質量，安全水平。以提升消費者食品安全信心指數。也是關鍵。

　　第一農經分析師毛犀認為，國內的宏觀經濟形勢復蘇是大的趨勢，而且所謂的經濟下滑不過是經濟結構調整時期的表現，我國經過十幾年高速的經濟增長勢頭，目前又高速降到中速增長也是規律，也是經濟結構調整的需要。所以處在寒冬中的餐飲行業并不是沒有自救的機會和措施，關鍵的還是著眼企業的內部，引入先進的管理經驗，和擴張模式，降低營業成本和管理費用。當然國家產業政策的配合和支持也是必須的，餐飲行業本來盈利率就不高從長遠看，減低“刷卡費用”是大概率事件。